Io son riuscita a trovare il prodotto disidratato, totalmente naturale specie nel sapore. Così mi è venuta l’idea di unirlo ad un ripieno di delicata carne di coniglio, a tendenza dolce, bilanciando con la punta amarostica delle fave di cacao.

Per condire i tortelloni, burro, Parmigiano e il sugo dell’arrosto ristretto a dovere.

Ingredienti

Procedimento

 Per prima cosa, rosolare il coniglio pulito in un giro di olio, aglio e le erbe. Sfumare col vino bianco, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura bagnando col brodo. Lasciar raffreddare il coniglio, prelevarlo dalla casseruola tenendo da parte il fondo di cottura. Disossarlo e tagliarlo a pezzetti. Frullarlo con la Bologna, l’uovo rimasto, il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Trasferire il ripieno in una ciotola ed  aggiungervi le fave di cacao triturate e il corniolo tagliato a filini. Riporre in frigo fino all’utilizzo.

Preparare la pasta, che deve essere ben sostenuta e per nulla appiccicosa. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare una mezz’ora.

Passato questo tempo, riprenderla e stenderla sottile. Ritagliare dei quadrati di 7 cm di lato e porre nel mezzo una bella polpettina di ripieno (non lesinate, i ravioli mezzi vuoti fanno tristezza!). Formare i tortelloni e farli asciugare sulla apposita grata. Per il condimento, riscaldare il sugo di cottura del coniglio con una noce di burro e ripassarvi i tortelloni lessati.

Mezzo coniglio è anche tanto per il ripieno, tuttavia potete utilizzare l’impasto per delle deliziose polpettine (basta unire delle patate lesse)

Le corniole disidratate e ridotte a nastro sono una specialità di un piccolo produttore locale; va benissimo comunque anche usare della confettura, che comunque è acidula e perfetta per il ripieno

I tortelloni hanno un tempo di cottura piuttosto lungo, intorno ai 7 min.