Ingredienti

per la pasta brisè:

• 140 g. di farina 00
• 70 g. di burro
• un tuorlo
• 3-4 cucchiai di acqua
• sale

per la farcitura:

• 250 g. di ricotta di pecora,
• 60 g. di emmentaler,
• 60 g. di prosciutto cotto affumicato,
• parmigiano reggiano grattugiato,
• confettura di corniole
• un albume

Procedura

Per la preparazione della pasta brisè se non avete la ricetta cercate online.

Intanto che la pasta riposa in frigorifero, in una terrina unite la ricotta, un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato, l’emmentaler tagliato a dadini, il prosciutto cotto tagliato grossolanamente a coltello e l’albume leggermente montato a neve; quindi, foderate una teglia con carta forno, dividete la pasta brisè in due parti, una leggermente più grande dell’altra, stendete col matterello la più grande e foderate la teglia, bordo compreso, quindi farcitela col composto e formate tanti piccoli incavi a metà della torta, come una corona, riempiteli con un cucchiaino di confettura di corniole, quindi stendete l’altro pezzo di pasta e chiudete la torta, formando un cordoncino lungo il bordo per chiuderla bene.

Cuocetela in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, o fino a quando non risulta dorata in superficie. Sfornatela, fatela raffreddare e sformatela.